定标准、树品牌！黔东南打造贵州酸汤质量品牌
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为推动酸汤产业质量不断提高，黔东南州发挥优势，培育龙头，抓品牌带动，加大科技创新和品牌建设力度，统一标准，抓品质提升、统一标识，助推酸汤产业走上高质量发展道路。
打造酸汤产业园，形成产业聚集效应。建设凯里酸汤及特色食品产业园区规划3平方公里，目前已建成1.5平方公里,园区内燃气管网、电力线路、水管网、通信线路已全部建成，配套建设1300套廉租房供企业租住和6000吨冷链仓库设施提供仓储。入驻酸汤加工企业10家，2022年预计实现产值2.8亿元。
狠抓品牌打造，形成品牌引领效应。通过举办酸汤产业发展高峰论坛，培育酸汤品牌，积极组织参加各类展销会、博览会，为企业拓展市场搭建平台，提升品牌影响力和市场竞争力。开发酸汤系列产品100余个，主要有“亮欢寨”“玉梦”“酿三月”“苗厨”“潘小小”“肖家园”等酸汤品牌产品。
培育龙头企业，形成市场竞争效应。通过引进新上或改制企业，促进企业建设新厂房、引进新设备、转化新技术、开发新产品、打造新品牌、增开新门店、开辟新市场，成功培育壮大亮欢寨酸汤加工厂、玉梦酸汤加工厂、黔酸王酸汤（香醋）加工厂、千里苗疆酸汤加工厂、田园食品酸汤加工厂等一批科技含量高、加工程度深的酸汤加工龙头企业，部分企业已将产品瞄向了越南、柬埔寨和印尼等东南亚市场。
积极开展合作，形成利益共享效应。多种渠道推介黔东南州酸汤产业，先后吸引广西柳州螺蛳粉、重庆火锅产业集团、刘一手火锅、江苏无锡苗小坛、四川成都山里的味道、北京苗乡楼餐饮有限公司以及浙江商会、宁夏客商纷纷涌入黔东南，探秘贵州酸汤，寻求合作共赢模式，增强凯里酸汤产业市场影响力。
酸汤产品标识规范整齐划一。积极推进凯里酸汤标识统一工作，组织黔东南凯里酸汤产业发展协会开展凯里酸汤集体商标和凯里酸汤地理标志注册申请。2021年8月“凯里酸汤”获准注册为集体商标，成为黔东南州第一件特色产业集体商标。黔东南主动参与中国食品工业协会《酸汤调味料》团体标准起草，6家单位纳入贵州省发酵性酸食品标准化技术委员会，积极推动各类酸系食品的标准化进程。
统一标准，制定酸汤系列团体标准。《凯里酸汤红酸汤》、《凯里酸汤白酸汤》以及相应的生产技术规程，已发布并实施。同时开展餐饮方面（酸汤鱼、酸汤牛肉），酸汤小吃方面（酸汤粉）相关标准制定工作。
共享技术，保质量、保安全。通过黔东南州凯里酸汤产业技术创新战略联盟，各成员单位积极开展合作，共享技术成果、产业发展规划、品牌效应、招商引资和行政政策等资源要素，进一步保障凯里酸汤的品质稳定和食品安全。
组织开展酸汤产业发展规划编制工作。按照全面实施品牌战略工作思路，坚持“以质量促转型、以品牌带升级”，不断拓展现代经营方式，努力开拓国内外市场，进一步推动酸汤产业品牌化、标准化、集约化、规范化、安全化发展。
下一步，黔东南州将进一步细化酸汤质量提升工作措施，用产品支撑品牌，用创新塑造品牌，用文化擦亮品牌，将凯里打造成“中国酸汤美食之都”，让酸汤产业成为黔东南工业产业倍增计划及乡村振兴的重要支柱产业。
贵州日报天眼新闻记者 桂榕
