酸汤溯源：发酵圣地，大山里的黔之味
“天无三日晴、地无三里平”是一句广为流传的谚语，常被用来形容贵州省独特的自然环境和地理特征。
贵州凯里下司古镇美景
贵州省位处亚热带季风气候区，在亿万年的地质运动和雨水侵袭下，贵州全省被切割成一个个相对封闭的小气候空间，潮湿温暖的局部气候让贵州成为微生物的天堂。
这些微生物原本可能成为食物的死敌，勤劳智慧的贵州人却与它们结为挚友，与这些看不见的小小生命一同构筑了想象力十足的美味王国，并把贵州一步步发展成世界顶级发酵食品圣地！
贵州西江千户苗寨美景
山是贵州人的脊梁，水是贵州人的柔情。贵州的美味就藏在这山水之间的两个坛子里，一坛为赤水河谷的酱香茅台，一坛是苗岭清江的凯里酸汤。
不同于茅台的“高不可攀”，凯里酸汤却是地地道道的“平民美食”。利用贵州原生的辣椒、西红柿、生姜、大蒜等作物，再加上山野里随处可见的木姜子，勤劳朴实的贵州人民，利用这些天然、普通的食材，依赖特定的发酵环境，遵循古法的酿造技艺，然后就交给时间来进行调味了。
发酵为何有如此魅力？为何能将辣椒、西红柿这些普通食材酿造成全国人民趋之若鹜的美味？在视线所不能及的坛坛罐罐内，微生物中的乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等各显神通，把辣椒中的辣味变得更加温和不燥，把西红柿中的酸味变得更醇厚丰富。这个过程改变的不仅是质地和口味，还让营养成分变得丰富，香味物质更加复杂，更经得住人细细品味。
时间总能酝酿出独特的味道，自然的发酵酸，便是其中一味。
走进玉梦集团第一酿造基地麻江明洋食品有限公司里，铺面而来的就是一股浓郁的酸香气息，再深入探寻，在数千平米的酿造车间，上万个发酵坛（罐）静静伫立，蔚为壮观，土坛不时发出咕噜咕噜的气泡声，这是坛内的酸汤在呼吸，看不见的空间里，正在进行一场时间与食材的“魔法”。
发酵不同于其他“动手”的事情，因为它不全由人来掌控。在制作发酵食物的过程中，人需要做很多事情，但到了某个时候，人必须停下来，什么都不做，只是等待。因此，我们可以说，发酵是环境、微生物、食材、器具、人和时间的共同创作，它很考验人的耐心和感知能力。
玉梦集团25年以来始终遵循自然酿造的原则，坚持3个月窖藏、两次发酵技术工艺，以时光、情怀与匠心的淬炼，让普普通通的辣椒、西红柿在一年的时光里改头换面，使酸汤拥有了酸辣香醇的独特风味。
目前，玉梦集团已拥有两大酸汤酿造基地，年存储（发酵）酸汤能力超8万吨，销售网络覆盖31个省（市、区），在全国有100余家代理（或经销）商，旗下主力品牌“玉梦酸汤”在2024年被权威机构认证为“中国酸汤第一品牌”、“全国酸汤销量第一”。
