玉梦集团：科技赋能酸汤无限延伸

在中华美食的浩瀚星河中，酸汤以其独特的发酵工艺和酸辣鲜香的风味，正掀起一场“舌尖革命”。作为中国酸汤产业的领军者，玉梦集团以传统工艺为根、科技创新为翼，将贵州凯里酸汤从深山苗寨带向全球餐桌，成为餐饮界“酸汤+”风潮的核心推动者。

贵州酸汤的诞生源于苗族先民“以酸代盐”的智慧，历经千年沉淀，形成了红酸汤的浓郁醇厚与白酸汤的清爽回甘。玉梦集团深耕酸汤产业26年，不仅保留了传统土坛365天自然发酵的工艺，更通过“二次发酵专利技术”和“菌株强化接种技术”等创新手段，解决了酸汤标准化生产的难题，使其风味更稳定、保质期更长。

除了传统酸汤火锅底料，玉梦集团先后开发了酸汤粉、酸汤饮料、酸汤捞饭、酸汤小火锅、酸汤预制菜等系列产品，覆盖家庭烹饪、连锁餐饮、国际出口等多重场景，正在引领贵州酸汤产业全产业链升级发展！

从火锅底料到跨界融合：玉梦酸汤产品的创新图谱

1. 火锅界的“黑马”

酸汤火锅正以“酸辣鲜香”的味型征服食客。据《2024中国火锅经营发展报告》，酸汤锅底热度跃居第二，玉梦为全国500余家知名餐饮机构提供定制化服务，助力海底捞、九毛九等品牌推出贵州酸汤特色锅底。  

2. “酸汤+”的无限延伸

凯里酸汤粉：基于凯里街头传统小吃研发的即食酸汤粉，搭配玉梦集团独家专利锁鲜米粉，口感酸爽顺滑、一口难忘，成为快节奏生活的便捷选择。  

硒米酵素饮料：玉梦集团研发团队将黔东南特产富硒米与传统白酸汤进行融合，开发的创新产品，不仅为消费者带来了独特的味觉体验，而且配料简单、健康，不含添加剂成分，是一款酸系新风尚饮品。

冰杨梅汁：玉梦集团旗下蚩尤世家5°冰杨梅汁，保留贵州高山杨梅天热果香和营养成分，坚持古法熬煮成汁，50%精准控制果汁比例，0香精0色素0防腐剂0脂肪，受到广大消费者青睐。

科技赋能，打造酸汤产业标杆

玉梦集团通过“非遗+科技”双驱动，获36项专利及“中国酸汤第一品牌”和“全国酸汤销量第一”两项市场地位。年产能8万吨，构建了目前全国规模最大的酸汤发酵与生产基地。其创新成果包括：

酸汤二次发酵工艺：通过二次发酵工艺，使每坛酸汤经历一个固定气候周期、提升酸汤中风味物质含量，实现古法与现代、传统与创新的完美结合。

新型酸汤发酵系统：延长酸汤风味稳定性。 采用土坛发酵原理，设计新型酸汤发酵系统，有效保持窖体温度、湿度稳定，实现酸汤原料大容量、大空间窖藏保鲜、酸汤规模化发酵。 

菌株强化接种技术：加快红酸汤发酵进程，提升酸汤风味物质和产酸能力。

米粉锁鲜技术：该技术通过优化原料处理、加工工艺和保鲜手段，使得凯里酸汤粉产品既保留了传统风味，又提升了米粉保质期和口感，变得更易煮食，是玉梦集团“酸汤+”产品的核心创新之一。

从田间到餐桌：产业链协同助力乡村振兴

玉梦集团通过“公司+基地+农户”模式，实现产业带动，助力乡村振兴。在贵州建立5万余亩辣椒、西红柿种植基地，带动3万农户种植增收；每年提供临时性、季节性用工3300余次；开展扶贫捐赠、技能培训、“万企兴万村”帮扶等，累计向社会捐款、捐物等价值530万元。酸汤产业的繁荣不仅让传统技艺焕发新生，更成为黔东南地区乡村振兴的重要引擎。  

从贵州苗寨到全球餐桌，玉梦酸汤已远销东南亚、欧美等地。2025年初，其加拿大订单量激增，美国市场布局蓄势待发。玉梦集团正以酸汤为纽带，推动中华饮食文化与国际接轨，让每一勺酸汤都成为“中国味道”的生动诠释。  

结语

酸汤的无限可能，源于传统与创新的交融，更源于玉梦集团对品质的坚守与对产业的深耕。无论是火锅沸腾的烟火气，还是酸汤产品带来的便捷体验，玉梦酸汤始终以多元形态满足味蕾期待。未来，玉梦将继续以“酸汤+”为支点，撬动全球餐饮市场，让千年酸香飘得更远、更久。