品牌故事：质洁如玉，逐梦前行

农民的儿子

然而，摆在田其明面前的“三座大山”却是急需解决的问题。

首要问题就是，酸汤作为发酵食品，传统制作局限于家庭作坊式生产，因为保质期较短以及在储存过程中容易出现“胀气发臭”等质量问题，一直难以走出凯里市。

为了攻克酸汤保质期较短这一难题，田其明邀请了来自贵州大学和西南大学的专家学者进行合作。通过数百吨西红柿、辣椒等原材料的反复发酵实验，他们的团队在2002年成功突破了这一技术瓶颈，同年，玉梦品牌商标也注册成立，标志着酸汤产业化之路的正式开启。

商品化难题解决之后，紧接着面临的是销售困难。

一开始，玉梦的产品并没有很多人看好，本地大多家里都会做，市场上也是以家庭作坊式的现做酸汤为消费主流；外地市场没有酸汤食用习惯，不认识、也不会吃，凯里酸汤长期面临着走不出凯里的困境。

前方困难有多大，田其明的决心就有多大，面对困难，田其明并没有退缩。从凯里二商场到贵阳三桥批发市场，他带领团队从农贸市场、小餐馆、菜市开始，推着三轮车一个一个店面地去推销产品，通过现场制作、免费试吃、铺货赊销等方式，打消经销商顾虑，用产品的品质和特色来打动消费者。

初创期，最危及生存的是资金问题。酸汤产品需要经过发酵制作，发酵时间越长，发酵环境越稳定，产品的口味才更浓郁、稳定。这无疑需要大量的资金投入。

在资金有限的情况下，田其明注重把每一分钱都花在刀刃上。他亲自参与厂房的改造和设备选购，力求以最小投入获取最大的效益。为了提高产品质量，他深入研究酸汤的传统制作工艺，并结合现代食品科学技术，不断进行产品改良和创新。

同时，在原料采购方面，他建立了严格的原材料采购标准，深入贵州各地的农村，与农户签订合作协议，确保原材料的新鲜、绿色和安全。为了不让农民利益受损、同时也降低农民疑虑，田其明规定企业原材料采购必须坚持保底价，且从不拖欠农民的采购款。

面对资金难题，田其明拿出全部积蓄、借遍亲朋好友，也向银行贷过款。但不管多难，田其明从不忘初衷，田其明深知，要做百年企业，就必须信守对农民的承诺，不能将风险让农民承担。

2008年玉梦红酸汤荣获贵州省名牌产品称号

作为酸汤美食产业化的拓荒者，田其明对于让酸汤美食走出贵州、走向全国是抱有坚定信念的。

创业之初，田其明为做出一坛好酸汤，跑遍了凯里的各大苗寨，寻访老师傅、讨要老酸汤、学习老手艺，田其明发现，传统的酸汤制作技艺，在制酸原材料、发酵的容器、发酵环境和时间要求等方面都没有统一的标准，讲究的是家族传承、一家一味，这在产业化应用中，就很难保证风味一致性和品质的稳定性。

田其明深知，自己的优势是在农业和农产品深加工领域二十年的丰富经验，是对技术的理解和资源整合能力。从创业伊始，田其明就积极联系各大高校、研究院的教授专家，在酸汤发酵领域持续投入，进行产学研合作，并结合“凯里酸汤”传统工艺特点，建立起与自身情况相符合的ISO9001国际质量管理体系和HACCP国际食品安全管理体系认证。

在田其明看来，酸汤的产业化，必须在传承与创新间找到平衡，要充分挖掘民族美食的丰富宝藏，坚守原生食材、自然发酵的特色；也要利用好现代科技，在发酵环境控制、菌种提纯与发酵干预、产品味型与应用场景的创新中，坚持科学发展观，才能推动酸汤产业的高质量发展。

二十余年来，田其明始终以“让千年苗家美食香飘世界”为目标，在推动企业自身发展壮大的同时，积极引领整个酸汤产业的转型与升级，不仅积极组织成立了贵州省酸汤产业协会，还牵头定制了《贵州酸汤调味料》等“酸汤”类地方标准、团体标准、中食协团体标准40余项；公司技术研发中心（酸汤研究院）还与四川大学、西南大学、江南大学、贵州大学、贵州省质检院等科研院所开展“产学研”合作，累计获得酸汤“二次酿造”、“窖藏保鲜”等知识产权专利60余项，成为了酸汤行业的领军企业。

如今，随着酸汤行业产业链的不断完善，特别是近几年来贵州旅游业的高速发展，越来越多的人通过品尝酸汤，认识到了贵州原生态美食的独特魅力，酸汤俨然已成为贵州的美食名片。

黔东南州酸汤生产企业已增至27家，2024年全州酸汤产业总产值突破25.37亿元，产业集聚效应持续显现。

玉梦酸汤产品不仅覆盖全国31个省、市、自治区，还在越南、泰国、日本、加拿大、澳大利亚、意大利等全球市场积极拓展影响，酸汤也从鲜为人知的地方美食，逐步发展成为全国热门的餐饮品类，不仅惠及着包括原料种植、食品加工、餐饮服务等行业数以万计从业者，还使得千年酸汤美食不断延续着历史的传承与创新。

2024年玉梦集团旗下麻江明洋食品

荣获第13届中国创新创业大赛全国赛优秀奖